世界中で愛されるコーヒー。楽しみ方、味わい方は、お国柄によっても千差万別です。コーヒービジネスもまた、その都市ならではのチャレンジを重ね、さまざまな広がりを見せています。
近年、夏が近づくと「エスプレッソ・トニック」で暑気払いをする人たちが増えているようです。発祥と言われる北欧・スウェーデンの2軒に取材しました。こちらは「エスプレッソ・トニック」はもちろん、コーヒードリンクの発案にも熱心な人気のカフェです。

アイディア満載、進化し続けるコーヒードリンク。

Vol.40　スウェーデン：ラブ・コフィ・ロースターズ
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　スウェーデンのルンド*という街にあるラブ・コフィ・ロースターズでは、暑い夏の日はアイス・ラテと売上げのトップを争うほどの人気。ルンドは、ニューヨークタイムズが選ぶ2016年に訪れるべき52カ所の第９位となったスウェーデン南部スコーネ地方の第三の都市である。
　トニックウォーターにエスプレッソを注ぐドリンク、エスプレッソ・トニックは、ラブ・コフィ・ロースターズの夏の定番。開店した２年半前から夏のメニューとして採用、人気の上昇は止まらない。「最近は春に天気がよくなると、"いつからエスプレッソ・トニックが飲めるの？"と聞かれるほどなんだ。試したことがない人は大体驚くけど、"嫌いだったらただにするよ！"って言って試してもらって、嫌いだった人はまだいないね。友達と一緒に来て勧める人もいるよ」とオーナーのダニエル・レムヘデゥン。

　ラブ・コフィ・ロースターズでのエスプレッソ・トニックの歴史はまだ比較的短いが、ダニエルがエスプレッソ・トニックに出会ってからはすでに10年近く経つ。「たしか、どこかのバリスタの大会で見たのが最初だったと思う。それよりも前に、イタリアのサンビター（苦みのあるノンアルコール炭酸飲料）とエスプレッソをミックスしたのがあるとも聞いたことがあるよ。トニックはそれに比べて苦くないけれど、微妙な苦みに加えて爽やかさもあるから、大人が好きなさっぱりした味わいになるんだ。酸味が強くてフローラルな香りのするコーヒーとは、いいコンビなんだよ」とダニエル。

バーテンダーとしての経歴も持つダニエルは、エスプレッソ・トニック以外のコーヒードリンクにも興味を持っており、 「成功するコーヒードリンクは、クラシックなカクテルを基本にしたものだと思う」と語る。来夏にはコーヒードリンクのメニューを拡大予定。「カクテルの世界では浸透してきているけれど、"シュラブ"（フルーツやハーブを混ぜて作るビネガー入りシロップ）を使って、いろんなフレーバーのエスプレッソ・トニックを作ろうかな」と案を明かしてくれた。シュラブは数滴で十分なフレーバーになるらしい。進化するコーヒードリンクの今後に注目したい。

＊ルンドは、デンマークの首都コペンハーゲンから電車で１時間程度、スウェーデンの首都であるストックホルムからだと、電車で4時間強。

＊1クローナ＝約12.7円（2016年7月現在）
文・写真＝猪木祥司（コペンハーゲン市在住）
更新日：2016/7/15