コーヒーやカフェに関する本は海外でもたくさん出版されていますが、日本語に翻訳されるものはわずか。そこで、海外で話題をさらったとっておきの本を、著者インタビューと共に紹介します。第2回はオランダ発。中世の時代からカフェ文化が栄えたアムステルダムに今も残る、伝統的なブラウン・カフェを紹介する写真集です。

　アムステルダムのカフェの歴史は長い。中世の時代から市民たちの社交の場となり、旅人や船乗りたちをもてなしてきたカフェの中には、今でもかわらず営業している店もある。最古のものは創業1519年。17世紀から営業している店も多い。そのほとんどが、店内が茶色く煤けた「ブラウン・カフェ」と呼ばれる店だ。文化遺産と称するに相応しいカフェだが、その数は年々減少していると文筆家ウィレム・パイフェルスさんは言う。2016年、彼はイタリア人の写真家エミリオ・ブリッズィさんと共に、『コップストート』という本を出版した。この街の伝統的なブラウン・カフェ50軒を紹介する写真集だが、カフェガイド、あるいは街のカフェ文化を知るための史料ともいえる興味深い一冊だ。
「フードメニューが充実した新しいカフェの流行、店舗家賃の高騰、激増する観光客といった時代の流れの中で、多くのブラウン・カフェが存続の危機に瀕しています。数十年後には、何軒の店が生き残っているかわかりません。だからこそ、何世紀も続いてきたこの街のカフェ文化の姿を、今しっかりと記録しておきたいと考えたのです」と、この本の制作動機を説明する。
　構成は1店につき見開き2ページ。右ページには、モノクロの外観写真が1枚。そして左ページには店名、創業年、営業時間、オーナーの名前、1日の客数と観光客がしめる割合、オーナーの所見を記載。「この5年で店に観光客が増えた」という声は多い。
　取材を通して、パイフェルスさんはカフェ運営の現状を垣間見た。「飲み物とおつまみ程度しかサーブしない伝統的なカフェにとって、テナント料の高騰は廃業へと繋がります。今でも経営が順調な店のほとんどは、オーナーが建物を所有しているケースでした。一方、街に溢れる観光客を上手に集める工夫も必要です。彼らの需要に応えるために、朝食やランチをサーブするようになった店もありました」
　だが観光客への対応は、両刃の剣でもある。「一度観光アトラクション化してしまったカフェには、もう常連客はやってきません。伝統的なローカルカフェでいられないのならと、店を閉めたオーナーもいます。生き残るためには、観光客とうまくつきあうことも必要。けれども常連客のためのサービスを貫くことは、何よりも重要です」

カフェがある街並を、レトロな白黒写真に収めた。

　これらのカフェが姿を消すと、通りの雰囲気も様変わりする。そのため本に掲載する写真は、〝ブラウン・カフェがある街角の風景〟として撮影し、今のカフェと街の関係性を記録した。その実現のために、ブリッズィさんは2階の高さに匹敵する高さ3.5ｍの位置から撮影した。地上から見上げるように建物を撮影すると、上すぼみに変形してしまうからだ。だがそれは同時に、通り全体が一望できる高さでもあり、街角を俯瞰するような画角を生んだ。一見しただけではいつの時代の写真かわからないレトロ感は、古いハッセルブラッドのカメラと、コダックのモノクロームフィルムの持ち味から。
　ふたりのカフェ・フィールドワークの集大成である『コップストート』。いつの日か、伝統的なカフェ文化を伝える貴重な史料として後世の人々にも役立てば、とふたりは願っている。

KOPSTOOT『コップストート』
本来「コップストート」とは頭突きのこと。まるで頭突かれたようなパンチがあるということから、ビールをチェイサー代わりにジュネーバという強い蒸留酒を飲む昔ながらの飲み方をそう呼ぶ。伝統的なカフェでサーブされる組み合わせなので、ブラウン・カフェを紹介するこの本のタイトルに選んだと言う。著者ふたりが吟味して選んだ名店50軒を、モノクロ写真で紹介している。
■ http://www.photo-dreamtown.com
出版社：Inject ／価格：28ユーロ／言語：オランダ語/一部カラー、モノクロ／25 × 25cm

著者
Willem Pijffers ウィレム・パイフェルス
デーヴェンター生まれ。コンセプトメーカー、文筆家。写真家のエミリオ・ブリッズィと共に、次々と姿を消していく伝統的なブラウン・カフェを記録として残そうとこの本を制作。ふたりは、他にもアムステルダムをテーマにした写真集を出版している。

Cafe Papeneiland
カフェ・パーペンアイランド
Tel: 020-6241989
Prinsengracht 2, 1015 DV Amsterdam
■ http://www.papeneiland.nl/en/
プリンセン運河に面した『パーペンアイランド』は創業1642年。この街で最も美しいブラウン・カフェのひとつ。クラシカルなインテリアが観光客にも人気だが、客の約7割は常連さんだ。

この店の自慢は、亡き先代夫人のレシピのアップルタルト。クリントン元大統領がお忍びでやってきて、この味にいたく感激。後日「美味しかった」と御礼の手紙まで届いたとか。まるで自分のリビングのようにくつろぐ常連さんの姿も。店の切り盛りは、現オーナーのティルさんとその奥様が。引退した先代も、毎日店に顔を出している。

Cafe't Smalle
カフェ・ヘット・スマレ
Tel: 020-623 9617
Egelantiersgracht 12, 1015 RL Amsterdam
■ http://www.t-smalle.nl/
1780年創業のジュネーバとリキュールの試飲所が、現カフェとしてオープンしたのは1978年。「ワインカフェ」としても有名。客層は観光客が4割、常連が6割。朝食やランチもある。

中世の時代にタイムスリップしたような、ゆったりとした時間が流れるカフェ。この店の売りは、ブラウン・カフェらしい落ち着いた雰囲気の店内と、運河に張り出したテラス。各国のガイド本でも多数紹介されている人気店だが、オーセンティックな風情はしっかりと守られている。この街で最も有名なブラウン・カフェのひとつ。