カフェインレスコーヒーの製造方法はいくつかありますが、ほとんどは焙煎前の「生豆（なままめ）」と呼ばれる段階で、カフェインを除去しています。

水抽出法（みずちゅうしゅつほう）

一般的な製法で、コーヒーの生豆を水に浸し、溶け出たカフェインを特殊フィルターなどで除去する方法です。ただし、香りや味成分も抜けがちになります。

超臨界二酸化炭素抽出法
（ちょうりんかいにさんかたんそちゅうしゅつほう）

二酸化炭素を使用して、カフェインを除去します。豆に負担をかけずにカフェインだけを狙って取り除くため、おいしさはそのまま。香りや味の成分を逃しにくい方法です。