世界中で愛されるコーヒー。楽しみ方、味わい方は、お国柄によっても千差万別です。コーヒービジネスもまた、その都市ならではのチャレンジを重ね、さまざまな広がりを見せています。
コーヒーを愛してやまない北欧の国デンマークでは、「自宅でも本物のコーヒー」をテーマに、コーヒーの講習会に参加するのが流行っています。Vol.10では、英語での見学会を実施している「コーヒー・コレクティブ」をご紹介します。

コーヒー通の外国人にも好評、英語の店内見学ツアー。

Vol.10　デンマーク：コーヒー•コレクティブ（Coffee Collective）
coffeecollective.dk

　コーヒー先進国として、本当に美味しいコーヒーが人々の日常にあるデンマーク、コペンハーゲン。コーヒー・ブームの牽引役といわれているのが、2007年にコーヒー・マニアの４人で立ち上げた、「コーヒー•コレクティブ」だ。年に一度、南米やアフリカの生産農家に赴いて、直接買い付ける「ダイレクト•トレード」をモットーとし、店内の焙煎所で豆を焙煎し挽いて、丁寧にいれる単一品種のコーヒーの味が口コミで広がり、郊外から車でやってくるファンもいるほど。現在は店舗が３軒に増えた。

　本店には、カフェ、コーヒー器具や書籍のコーナー、焙煎所、講習会室、事務所が集結する。講習会は、現在は1号店で月２回、一般消費者向けにバリスタコースが開催されている。また、本店では、グァテマラの生産者を招いたレクチャー、コーヒー＆フードとジャズ•コンサート、企業向けのコーヒー•テイスティングなどのイベントが不定期に開催されている。とはいっても、特別イベントやコーヒーの講習はデンマーク語のみがほとんど。そこで、外国人や旅行者にも「コーヒー•コレクティブ」を知ってもらおうと、毎月第１金曜日の午後の1時間、英語での"見学会"を開催している。

　毎回参加者が多いため、店内の焙煎所に移動してコーヒーの歴史、産地、焙煎などの基礎的な内容をレクチャー後、カフェスペースで４種類のコーヒーをテイスティングする。参加費は無料、しかも予約不要なのがうれしい。講師は、焙煎士のヤコブ•デュポンさん。

　「デンマークでは、1970年代にニュー•ノルディック料理の仕掛人、クラウス•マイヤーが、『エステート•コーヒー』を立ち上げ、生産地に赴いて、直接買い付けました。それがダイレクト•トレードの始めといわれています」と、ヤコブさんは流暢な英語で、デンマークのコーヒー事情について話し始めた。

　周りを見ると、国籍も年齢もまちまちな２０人ほどの見学者が集まっている。　その後は、焙煎について。ヤコブさんは焙煎士だから、必然的に専門的な話題も盛り込みながら、話が長くなる。
「豆の色が、グリーンからダーク•グリーンに変わるまで150度から200度の温度で15分間ほど、ゆっくりとローストしていきます。小粒のブラジル産の豆は浅煎り、大粒のケニア産はゆっくりと深煎り、という具合に、豆のサイズや季節によって調節するのですが、マニュアル化は難しい。経験がものをいう世界です」。