世界中で愛されるコーヒー。楽しみ方、味わい方は、お国柄によっても千差万別です。コーヒービジネスもまた、その都市ならではのチャレンジを重ね、さまざまな広がりを見せています。
今月のドイツは、社食や学食といった「共有スペースのカフェ」がテーマです。
実はあまり評判がよくないドイツの大学の学食。しかし、あるアイデアで大評判となった学食がベルリンにあります。ここでランチ&コーヒータイムを楽しめば、頭が良くなる......かはわかりませんが、ヘルシーで体に負担も少ないそう。
今回は、ドイツ初のベジタリアン学食のカフェをご紹介します。

ヘルシーな食事&美味しいコーヒーで勉強がはかどる？　ベルリン自由大学の、ベジタリアンカフェテリア。

Vol.62　ドイツ：Veggie No.1　 ベギー・ナンバーワン
www.stw.berlin/mensen.html

　肉食のイメージが強いドイツだが、実は"草食化"が進んでいる。ここ10年でベジタリアンの数は倍増し、現在、その数はドイツ国民の１割近い、600万人だ。特に18〜29歳の女性が多いため、いまや学食メニューの４割〜半数以上がベジタリアン向けにシフトされている。ブームに先駆けて、2010年にスタートしたドイツ初の完全ベジタリアン学生食堂が、ベルリン自由大学の「ベギー・ナンバーワン」だ。

　43ヘクタールという広大なキャンパス内に、11軒もの食堂を持つベルリン自由大学。「ベギー・ナンバーワン」は、価格はメインディッシュが1.30ユーロ〜と格安に抑えながらも学生のリクエストに応えて日々改良を加え、学生だけでなく教授やスタッフ、近隣の一般客をもひきつける人気店となった。なかでもこのカフェテリアは現金が使えるということもあって、学外からのお客も気軽に利用できる。（学内の他の食堂はチャージ式のカードを購入するシステム）
　ヴィーガン対応メニューを強化してほしいという要望が多かったため、ラテには豆乳やオーツミルクを使用。コーヒー豆もエスプレッソ用、フィルターコーヒー用ともにフェアトレードのオーガニックのものを選んでいる。学生向けということで価格は安い方がいいのだが、若い世代、特にベジタリアンの学生たちは環境や健康への意識も高く、かつ味にもうるさい。こだわりのカフェが集まるベルリン市内ではライバルも多く、学食だからといって気が抜けないのだ。経営側としてはそこが最も難しい点だという。

　現在はメニューの６割がオーガニックで、ヴィーガン向けも当初の２割から４割に増やし、好評だ。軽食もオーガニックの全粒粉パンを使ったヴィーガン・サンドイッチを常時数種類揃えるほか、スイーツにも必ず一品、豆乳やひまわり油を使ったものを入れるようにしている。
　このカフェテリアによく訪れるという法科の学生は言う。
「私はベジタリアンではないけれど、ここはコーヒーも美味しいから。そもそも学生食堂の肉料理って量が多くて脂っこくて消化に悪い。学生は胃じゃなくて、頭を働かせないといけないですからね！」

＊1ユーロ＝約131円（2017年9月現在）
文＝河内秀子　写真＝Gianni Plescia （ベルリン市在住）
更新日：2017/10/15