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コーヒービジネス最前線

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世界中で愛されるコーヒー。楽しみ方、味わい方は、お国柄によっても千差万別です。コーヒービジネスもまた、その都市ならではのチャレンジを重ね、さまざまな広がりを見せています。
クロワッサンにカフェオレ、ドーナツにアメリカンコーヒーと、パンとコーヒーの相性がよいのは万国共通です。デニッシュペストリーの国、デンマークでも、評判のパン屋に併設するカフェのコーヒーは、とても美味しいという定説があるようです。今回は首都コペンハーゲンで人気のランドマーク的な存在のパン屋をご紹介します。

運河の街で愛されて26年、人気パン屋のコーヒー

Vol.54 デンマーク:ラオケーユフース(Lagekaghuset)
lagkagehuset.dk

朝6時からの営業だが、地下鉄駅が目の前というロケーションだからか、早朝の混雑から一段落するのが10時頃。手前左がコーヒーマシンのコーナー。窓が広いカウンター席からは、クリスチャンスハウンの運河が眺められる。北欧の短い夏には多くの人が水辺に集まる。

 コペンハーゲンの中心部から車で5分ほどの運河の街、クリスチャンスハウン。そこのランドマーク的存在のパン屋が、「ラオケーユフース」だ。祖父の代からパン職人の家系で、10歳から父の助手としてパンを焼いていた、オーレ•クリストファーセンさんが、1991年にオープンした。当時は、デンマーク人の主食のライ麦パン、すこし固めの白パン、バターと砂糖たっぷりのデニッシュしかなかった時代。オーレさんはパン屋になることに迷いはなかったが、先代とは違う場所で新しいことをするつもりで、単身アメリカに渡り、修業して帰国。満を持しての開店だった。クロワッサンなど、パンの種類を増やし、お腹にもたれないデニッシュなど、他店にはない品揃えで食通の間で評判になり、現在はデンマーク中に30軒以上のショップを持つまでに成長、今年はロンドンにも2軒の支店を出す。特に今回訪ねた本店は、パンを買うだけでなく、店内のイートインカフェで過ごす客が多いのでも知られる。

[左上] オーナー夫人で店長のイエナさんはキャリア26年。デンマークのパン屋は、番号札をとって買うシステムだが、イエナさんは、慣れない旅行者にもテキパキと親切に対応してくれる。コーヒーもパンとともに、ここでオーダーする。[右上] デニッシュで一番人気は、「スパンダワー」。極薄パイ皮のようにパリパリした生地としっとりカスタードクリームのコントラストが絶妙。20Dクローネ。合わせるコーヒーはカプチーノかカフェラテがおすすめ、38Dクローネ。[下] デニッシュとおすすめのイチゴケーキが並んだ、ショーウインドー。シナモンロールのようにひとつずつ味がちがうものは中段、大勢で切り分けて食べるタイプは下段、ケーキは上段。デニッシュは1個20Dクローネから。

 「ここは、ローカルなお客さまがメインですが、近所に官庁や銀行があるので、スーツ姿の方も目につきます。2002年の地下鉄開通以来、旅行者も増えました。うちのカフェでは、窓から運河を見ながら、コーヒーとデニッシュを食べたり、ラップトップを開けて仕事や打ち合わせをしたりと、使い方はさまざまです。」と、オーナー夫人で、店長のイエナ•ボロップさん。
 さて、この店のコーヒーについては、イエナさんによると、詳細は企業秘密だが、「コントラ•コーヒー」に特注しているという。コントラ•コーヒーといえば、市内に焙煎所を持つコーヒーメーカーで、2005年にオープン。直営カフェは持たないが、カフェやレストラン、社員食堂などに豆を納入している、コペンハーゲンのコーヒー好きにはおなじみのブランドだ。2007年開店の「コーヒー•コレクティブ」とともに、デンマークのサードウェーブ•ブームを牽引してきたという実績もある。なるほど、ラオケーユフースのコーヒーが美味しい理由がここにあった。

[左] 幼い頃から両親に連れられ、本店に通っていたという、バリスタ歴5年のニナ•コンスタンティン•ハンセンさん。[右] 出勤前のビジネスマンもコーヒーとデニッシュをテイク•アウェイ。居心地のよい内装を担当したのは、レストラン•ノーマなどのミュシュラン•レストランを多く手がけている、「スペース•コペンハーゲン」。

 「デニッシュにカプチーノもよいけれど、イチゴケーキにフィルターコーヒーも美味しいですよ。ぜひ試してくださいね。」と、イエナさんは話すが、デンマーク人が伝統的に好む、苦めのブラックコーヒーに、甘いイチゴケーキがぴったりなのは、言うまでもない。

〈カフェ情報〉
「ラオケーユフース」(Lagkagehuset)
Tel. +45 3257 3607
Torvegade 45, DK−1400 København K, Denmark
lagkagehuset.dk
営業時間 6:00〜19:00(月〜木, 土日)、6:00〜19:30(金)
不定休

*1D(デンマーク)クローネ:約17円(2017年5月現在)
写真=猪木祥司
文=冨田千恵子
(コペンハーゲン市在住)
更新日:2017/5/15



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