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コーヒービジネス最前線

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世界中で愛されるコーヒー。楽しみ方、味わい方は、お国柄によっても千差万別です。コーヒービジネスもまた、その都市ならではのチャレンジを重ね、さまざまな広がりを見せています。
クロワッサンにカフェオレ、ドーナツにアメリカンコーヒーと、パンとコーヒーの相性がよいのは万国共通です。デニッシュペストリーの国、デンマークでも、評判のパン屋に併設するカフェのコーヒーは、とても美味しいという定説があるようです。そこで、首都コペンハーゲンで人気のパン屋2軒、まずは元料理人がオーナーのベーカリー・カフェをご紹介します。

パンもコーヒーも、オーガニックのパイオニア

Vol.53 デンマーク:エメリーズ (emmerys)
www.emmerys.dk

デンマーク:エメリーズ

ガラス張りの店舗には、カウンター席の目隠しがわりにパンやコーヒーカップのユーモラスなイラストが描かれている。店内ではデニッシュ、グラノーラ、オリジナルのコーヒー豆も販売。犬連れのキッチュなお客さんは、ロンドンから訪れたミュージシャンだ。

 ローゼンボー宮殿やラウンドタワーなど、コペンハーゲンの観光スポットと庶民的なショッピングストリートが混在する、市内中心のノアポート駅そばに、2016年7月にオープンしたのが、オーガニックベーカリー・カフェ、「エメリーズ」の首都エリアでの25号店。場所柄、客層は旅行客が中心で、ビジネスマン、学生、犬の散歩途中にパンを買うなどの地元の人たちが約10%ほどだという。どこでも見かけるようなパン屋だが、じつはこのエメリーズ、オーガニックの天然酵母パンを皮切りに、コーヒー豆やハンドメイドのグラノーラなど、健康的な朝ごはんのコンセプトをデンマークの家庭に紹介したパイオニアといえる。

デンマーク:エメリーズ

[左] ふらっと立ち寄る個人客が多いので、カウンター席の利用がメイン。[中] 人気のデニッシュは、おなじみシナモンロールのデンマーク版、「カネル・スナイル」。ダークチョコレートのトッピングがおしゃれ。22Dクローネ。合わせるコーヒーはカプチーノ36Dクローネかカフェラテ42Dクローネがおすすめだ。[右] バリスタのソフィーさん。

 デンマークの第二の都市、オーフスで1996年に1号店がオープンして以来、2001年に首都コペンハーゲンに進出、連日の開店前に行列ができるほどの話題になり、瞬く間に全国に30店舗ほどに展開、エメリーズのロゴを見かけないエリアはないほどまでになった。
 「エメリーズの創立者は元料理人。だから、パンやデニッシュだけでなく、茹でたヒヨコ豆をペースト状にしたフムスや刻んだバジルとオリーブオイルをミックスしたグリーンペストなど、パンに合うオリジナル・プロダクトも豊富なのです。もちろん、すべてがオーガニック。」と、誇らしく話すのが、バリスタのソフィーさん。
 コーヒー豆は100%オーガニックのアラビカ種。メキシコや中南米からの豆がエメリーズの本店があるオーフス市近郊の焙煎所から届く。もちろん、ショップでも購入できる。人気なのは、カプチーノとデンマーク語で「カネル・スナイル」(「シナモンのカタツムリ」の意味。)と呼ばれるパンの組み合わせ。オーガニックバターのピュアな香りとシナモンの風味がコーヒーで中和されるのか、大きいのにペロリと食べられ、後味はスッキリしている。

[左] ライ麦パンにアボカドがのったオープンサンド「アボカドマッド(「アボカド飯」の意)」35Dクローネ。ヘルシーなランチにはあっさりとしたフィルターコーヒーがぴったり。[右] デニッシュ4種。たっぷり甘いシナモンロールから、芥子の実や胡麻をちらした、塩味のものまで、伝統的な味をアレンジするのがエメリーズ流だ。値札の赤い印は、国が認定したオーガニックマーク。

 また、ランチタイムに最適なのが、ライ麦パンにアボカドを載せたオープンサンド。健康志向の人たちの間で人気の定番メニューだが、軽めに挽いたフィルターコーヒーを合わせるのがおすすめだ。
 エメリーズが革新的だったのは、食品だけではない。コーヒーカップ、店舗のロゴ、国で認可されたオーガニックマークの赤い表示など、コンセプトが明確にわかる見せ方も、カフェオープンを考えている人たちの参考になっているという。次はどこに、どんな形で店を展開するのか、エメリーズの動きから目が離せない。

〈カフェ情報〉
エメリーズ、スームスゲーデ店(emmerys)
www.emmerys.dk
Suhmsgade 2, 1125 København K, Denmark
Tel. +45 3165 5337
営業時間 7:00〜18:00(月〜金)、8:00〜17:00(土日祝)
休:不定休

*1D(デンマーク)クローネ:約17円(2017年5月現在)
写真=猪木祥司
文=冨田千恵子
コペンハーゲン市在住
更新日:2017/5/1



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