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コーヒービジネス最前線

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世界中で愛されるコーヒー。楽しみ方、味わい方は、お国柄によっても千差万別です。コーヒービジネスもまた、その都市ならではのチャレンジを重ね、さまざまな広がりを見せています。
コーヒーを愛してやまない北欧の国デンマークでは、「自宅でも本物のコーヒー」をテーマに、コーヒーの講習会に参加するのが流行っています。Vol.9ではコペンハーゲンで講習会の先陣を切ったコーヒー業者「コントラ・コーヒー」を紹介します。

講習会で楽しく学んで、コーヒーをもっと美味しく飲もう。

Vol.9 デンマーク:コントラ•コーヒー(Kontra Coffee)
www.kontracoffee.com

「コントラ•コーヒー」の講習会、基礎コース“コーヒー•ユニバース”の講習風景。

「コントラ•コーヒー」の講習会、基礎コース“コーヒー•ユニバース”の講習風景。定員は8~12名という少人数。講師のスティーンさんは、生徒ひとりずつに意見を求めコメントを聞きながら進めていく。写真は後半のテイスティングについて説明中。


 ひとり当たりのコーヒー消費量が世界のトップ10に入る北欧諸国。コーヒー先進国のデンマークにおいても、本当に美味しいコーヒーが求められるようになってきた。カフェで飲むだけでは飽き足らず、自宅でその味を再現したいコーヒー通が増えてきており、アマチュア向けの講習会が盛況だ。
 その中でも人気なのが、2006年にコーヒー豆の直輸入と焙煎所をスタートさせたパイオニア的存在の会社、「コントラ•コーヒー」が主催する講習会。同社は直営カフェを持たず、レストランやカフェへの卸売やショップでの豆や器具の販売に加え、プロ、一般消費者向けの“コーヒー•アカデミー”という講習部門をもち、コーヒーの普及に努めている。
 現在、一般消費者向けに月1~2回の頻度で開催されているのは3コース。
コーヒーの歴史や基礎を学び、カッピング体験もできる入門編の“コーヒー•ユニバース”、同社が扱うエスプレッソマシンの使い方を詳細に習う“バリスタ•テクニック”、そして、おなじみの“ラテアート”と、いずれも2~3時間の単発講習。スタートは午後6時からだから、仕事帰りに気軽に立ち寄れるのも魅力。さっそく、入門編“コーヒー•ユニバース”(有料:250DKK=約4,800円)に参加してみた。

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(左上)住宅街にある「コントラ•コーヒー」のショップ兼講習会場。スペースの関係で焙煎所は移転。 (左下)講習会では、まずコーヒーの歴史、産地についての動画を観て、基礎知識を学ぶ。 (右)コーヒー豆を焙煎する前と後。生のコーヒー豆を見るのが初めてという生徒ばかり。

 

 場所は市内中心から東へ車で10分ほどの住宅地、ウスターブロの「コントラ•コーヒー」のショップ地下。参加者12人のうち9人が男性だ。参加の動機を聞いてみると、「毎日飲んでいるコーヒーについて、もっと知りたいから」「エスプレッソにミルクという飲み方に飽きたから、別の味わい方を習いたい」と、意外にシンプルで謙虚な答えが大多数。

 今回の講師は、焙煎とエスプレッソマシンのスペシャリスト、スティーン•イェンセンさんだ。
 コーヒーの歴史、生産地、品評会と、消費者に届くまでのプロセスをスライドと動画で学んだ後には、おまちかねのカッピング。スプーンの使い方、香りと味のチェックなど、プロのやり方を教えてもらい、ひとりずつ感想を述べる。

テイスティング体験

(上)テイスティングの方法を教えられ、初めての体験に真剣な表情の参加者たち。 (下)試飲した7種のコーヒー豆。スーパーの特売ブレンドも含まれている。

 

 この日試飲したのは7種類。ブラジル、コスタリカ、コロンビア、エチオピア、ケニアの単一品種、当社のオリジナルブレンド「アフター•ディナー」、そしてスーパーの特売ブレンド。参加者全員が、それぞれのコーヒーの味の特徴をきちんと指摘できた。「アロマの印象もうすいし、これは違うな」と、覚えたての言葉を使ってコーヒー通気取りの人もいて、試飲会はかなり盛り上がった。また、「毎日なにげなく飲んでいるコーヒーが、こんなに時間をかけて作られるとは思わなかった。大切に飲まなくちゃ」という参加者の言葉が印象的だった。

 講習会終了後のお土産は、試飲したコーヒーの中から一番気に入った豆を1袋。有料の講習会とはいえ、「コントラ•コーヒー」の販促におおいに役立っているにちがいない。

〈カフェ情報〉

コントラ・コーヒー(Kontra Coffee)

www.kontracoffee.com

Tel.+45-3525- 5920
Dag Hammarskjölds Alle 36,
DK-2100 Copenhagen Ø, Denmark

営業時間:11:00~18:00(月~金)、11:00~15:00(土)
休:日祭

講習会は2時間で250DKKより。

*1DKK=約19円(2014年11月現在)

写真・文=冨田千恵子

コペンハーゲン市在住

更新日:2014/11/1



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